AMARONE E APPASSIMENTO
L'Amarone
il segreto è nell'Appassimento.
L’Amarone Tommasi nasce nel 1959 in Valpolicella Classica dalle uve autoctone Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, raccolte e selezionate manualmente.
La Corvina è la regina e conferisce raffinatezza. Il Corvinone rende il vino più ricco, vellutato e intensamente fruttato. La Rondinella ricorda il gusto della ciliegia e l’Oseleta dona un tannino setoso.
Dopo la vendemmia, le uve vengono distese sulle Arele (graticci tradizionali di bambù) e vengono fatte appassire per 100 giorni. Con l’Appassimento, gli aromi contenuti nelle bucce vengono concentrati e sublimati. Doniamo così un tempo alle uve che ci tornerà moltiplicato nel bicchiere vestito di ricchezza, complessità e profondità. Un Appassimento lungo e controllato è il segreto per un ottimo Amarone.
L’Amarone Tommasi nasce nel 1959 in Valpolicella Classica dalle uve autoctone Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, raccolte e selezionate manualmente.
La Corvina è la regina e conferisce raffinatezza. Il Corvinone rende il vino più ricco, vellutato e intensamente fruttato. La Rondinella ricorda il gusto della ciliegia e l’Oseleta dona un tannino setoso.
Dopo la vendemmia, le uve vengono distese sulle Arele (graticci tradizionali di bambù) e vengono fatte appassire per 100 giorni. Con l’Appassimento, gli aromi contenuti nelle bucce vengono concentrati e sublimati. Doniamo così un tempo alle uve che ci tornerà moltiplicato nel bicchiere vestito di ricchezza, complessità e profondità. Un Appassimento lungo e controllato è il segreto per un ottimo Amarone.
L’Amarone è il Classico per eccellenza della Famiglia Tommasi. Eleganza e struttura, morbidezza e complessità lo rendono un vino unico e conosciuto in tutto il mondo.
L’Amarone è il Classico per eccellenza della Famiglia Tommasi. Eleganza e struttura, morbidezza e complessità lo rendono un vino unico e conosciuto in tutto il mondo.
100
GIORNI
L’Appassimento porta ad una maggiore concentrazione del succo all’interno delle bacche, che conferisce poi al vino più corpo e struttura.
-40%
VOLUME
L’acqua evapora dai grappoli lasciando gli zuccheri e gli aromi intatti. La conseguenza di questo processo è la perdita di peso del grappolo del 40% del volume totale.
10
CHILI
Questa è la quantià media di uva appassita necessaria per produrre una bottiglia di amarone.
100
GIORNI
L’Appassimento porta ad una maggiore concentrazione del succo all’interno delle bacche, che conferisce poi al vino più corpo e struttura.
-40%
VOLUME
L’acqua evapora dai grappoli lasciando gli zuccheri e gli aromi intatti. La conseguenza di questo processo è la perdita di peso del grappolo del 40% del volume totale.
10
CHILI
Questa è la quantià media di uva appassita necessaria per produrre una bottiglia di amarone.
Tutto ruota intorno all’Appassimento, reso possibile dalle spesse bucce delle uve autoctone e necessario per concentrare e sublimare i loro aromi.
L’Appassimento delle uve è una tecnica originale della Valpolicella Classica, e da sempre ne rappresenta il tratto distintivo. Le uve autoctone hanno infatti la caratteristica di avere la buccia molto spessa per sopportare un Appassimento prolungato.
Le Arele sono i tradizionali graticci di bambù su cui vengono posizionati i grappoli d’uva, lasciati poi ad appassire.
È molto importante che l’aria circoli bene per poter seccare il raspo e far sì che l’Appassimento si svolga in maniera ottimale.
Tutto ruota intorno all’Appassimento, reso possibile dalle spesse bucce delle uve autoctone e necessario per concentrare e sublimare i loro aromi.
L’Appassimento delle uve è una tecnica originale della Valpolicella Classica, e da sempre ne rappresenta il tratto distintivo. Le uve autoctone hanno infatti la caratteristica di avere la buccia molto spessa per sopportare un Appassimento prolungato.
Le Arele sono i tradizionali graticci di bambù su cui vengono posizionati i grappoli d’uva, lasciati poi ad appassire.
È molto importante che l’aria circoli bene per poter seccare il raspo e far sì che l’Appassimento si svolga in maniera ottimale.
Il gesto di adagiare le uve sulle Arele ha una magica ritualità ed implica un’ulteriore cernita dei grappoli raccolti in vigna.
Il gesto di adagiare le uve sulle Arele ha una magica ritualità ed implica un’ulteriore cernita dei grappoli raccolti in vigna.
Dicembre è il mese più importante, perché il freddo determina sia l’evoluzione aromatica sia la formazione di glicerolo, che rappresenta la parte strutturale del vino, conferendogli morbidezza ed eleganza.
Le uve vengono pigiate e lasciate fermentare lentamente per un mese, e saranno i lieviti naturali presenti sulla buccia dell’uva, a portare avanti il processo. Infine, tre anni (4 per l’Amarone Riserva) di maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia e 1 anno di affinamento in bottiglia completano l’opera dell’enologo Giancarlo Tommasi, donando al vino carattere e personalità.
Dicembre è il mese più importante, perché il freddo determina sia l’evoluzione aromatica sia la formazione di glicerolo, che rappresenta la parte strutturale del vino, conferendogli morbidezza ed eleganza.
Le uve vengono pigiate e lasciate fermentare lentamente per un mese, e saranno i lieviti naturali presenti sulla buccia dell’uva, a portare avanti il processo. Infine, tre anni (4 per l’Amarone Riserva) di maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia e 1 anno di affinamento in bottiglia completano l’opera dell’enologo Giancarlo Tommasi, donando al vino carattere e personalità.
